临沂市旅游商品资源库系统

生产许可证编号:
产品标准号:
所属地区:郯城
分类名称:地方特产
父类名称:旅游食品
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秋末冬初,买辣疙瘩,硕头菜,或者胡萝卜,地瓜和洋姜等入缸内腌制,菜盐比为10;1,加足水,漫过菜既可。过完阴历正月即可捞出晾晒至干。俗称挂卤。这时将缸内菜汁滤出去渣,入锅内煮开杀菌盛出。大锅内底部反扣一大瓷盘,后放花生米或黄豆适量,再把干咸菜摆放其上,后把菜汁倒入,如不够,可加凉开水。大火煮开小火煳,经一昼夜煳制,就煳出又黑又香的黑咸菜来了。将其装入洗尽晾干的罐盆内,倒入熟油封顶,用盖子或塑料布扎紧封存。食用时,勿用手拿,不可沾生水,以防发霉长毛,可用干净筷子夹出。

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